Archiwa tagu: hccp

HACCP pdf

Strona z darmowym kursem HACCP pdf, na który może zapisać się każdy przedsiębiorca, który chce samemu napisać swoją dokumentację HACCP. Serdecznie zapraszamy do odwiedzenia serwisu HACCP pdf. Kurs jest całkowicie bezpłatny, żeby się zapisać wystarczy podać 2 dane: imię oraz email. Już teraz możesz się dowiedzieć wszystkiego na temat systemu HACCP. Sam system HACCP musi być wdrażany w przedsiębiorstwach, ponieważ wśród czynników decydujących o jakości żywności, dla zdrowia konsumenta, podstawowe znaczenie ma aspekt jej bezpieczeństwa, czyli braku zagrożeń zdrowotnych.  Systemem, który został specjalnie opracowanych jako system zagwarantowania bezpieczeństwa żywności jest system HACCP. Należy w tym miejscu stwierdzić, że system opiera się na dwóch filarach: analiza zagrożeń zdrowotnych (biologicznych, chemicznych i fizycznych) i krytycznych punktach kontrolnych ustalonych na podstawie przeprowadzonej analizy zagrożeń. Sama nazwa HACCP, to w języku polskim Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny. Poprawne merytorycznie są również ujmowane przez niektórych autorów tłumaczenia opisowe. np. metoda krytycznych punktów  kontrolnych ustalonych na podstawie analizy zagrożeń, czy Analiza Zagrożeń jakości Zdrowotnej w oparciu o kontrolę w Punktach Krytycznych. Żywność gwarantowanej jakości można zdefiniować jako produkty, dla których w całym procesie pozyskiwania, przetwórstwa i dystrybucji, aż do nabywcy, zastosowano systemy gwarantujące spełnienie ustalonych wymagań jakościowych, co pozwala na uzyskanie wyrobu o założonych (oczekiwanych) parametrach.

Regulacje prawne dotyczące HACCP

HACCP pdf

Dyrektywa 93/43/EEC w sprawie higieny żywności jest tzw. dyrektywą „poziomą”, tj. odnoszącą się do wszystkich sektorów produkcji żywności.

Art. 3 tej dyrektywy stanowi, iż:

„Ludzie pracujący w sektorze żywnościowym będą identyfikować każdy etap w swojej działalności, który jest krytyczny dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i zapewnią, że odpowiednie procedury bezpieczeństwa są opracowane, wdrożone i utrzymywane na podstawie zasad stosowanych w systemie HACCP„. Dalej ww. dyrektywa określa 5 zasad (Kodeks żywnościowy zaleca 7 zasad HACCP pdf), które producenci żywności w krajach członkowskich muszą realizować podczas procesu produkcyjnego. Obecnie dyrektywa 93/43/EEC jest nowelizowana. Rozporządzenie Rady nr 178 z 28 stycznia 2002 roku jest już obowiązujące w Polsce od 1 maja 2004 doku. W rozporządzeniu tym, które obowiązuje Państwa Członkowskie UE od 2004 roku, jeszcze większy nacisk kładzie się na zapewnienie bezpieczeństwa żywności i potrzebę wdrażania systemu haccp pdf.

Obok ww. dyrektywy „poziomej” (93/43/EEC) w Unii Europejskiej obowiązują tzw. dyrektywy „pionowe” odnoszące się do poszczególnych branż i sektorów produkcji żywności. Wiele z tych dyrektyw wskazuje na konieczność stosowania systemu HACCP pdf. Są to przede wszystkim dyrektywy dotyczące produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego, m.in.:

  • Dyrektywa 91/493/EEC w sprawie higieny produktów rybnych (art. 6),
  • Dyrektywa 92/5/EEC w sprawie higieny produktów mięsnych (art. 7),
  • Dyrektywa 92/46/EEC w sprawie higieny mleka (art. 14).